介護食のおやつ「しっとりケーキ」の作り方 ｜ 介護食シェフが教える現場レシピ

ケーキやカステラが「モサモサして食べにくい！」と感じている方でも、おいしく食べていただける『しっとりケーキ』を、介護食シェフ在川よりご紹介します！

アレンジ次第で様々なバリエーションが可能なので、見た目も味も楽しめる介護食のおやつに、おすすめです！

在川シェフ

今日は、カステラを使ったおいしい「ケーキ」を作ってみませんか？

久保埜

ケーキですか。。比較的「ふわふわ」しているので、すでに食べやすそうですが。。

在川シェフ

のどが「カラカラ」なときにカステラを食べるとどうでしょうか？

久保埜

口の中が渇いて、「モサモサ」するかもしれません。

在川シェフ

その通りです。お薬の副作用なんかで、口の中が渇いたりすると、より食べにくくなります。

在川シェフ

そんな方でも食べやすいように考案したのが、エプリッチを活用した『しっとりケーキ』です。作ってみませんか？

久保埜

簡単ですか？

・エプリッチ（プリン風味）…·· １本
・市販のカステラ ……············· 2切れ

 ※エプリッチの詳細はこちらをご参照ください。 

「しっとりケーキ」の作り方

①カステラのザラメを包丁で切って取り除き、食べやすい大きさにカットしてタッパに入れる

久保埜

今回、材料の少なさにおどろいています！

在川シェフ

「味」も期待してください（笑）。では、カステラはザラメがあって噛みにくいので、まずそこを除きましょう！

②エプリッチ（プリン風味）を電子レンジで溶かす

※写真は耐熱性ガラスの容器を使っています。エプリッチを溶かす際は、電子レンジで使える容器をご利用ください。また、やけどにご注意ください。

久保埜

エプリッチを溶かしちゃうんですか？

在川シェフ

はい。エプリッチは、一度溶かしてから、お好みの容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やすと、その形に固まります。今回はカステラの入ったタッパに流し込みます。

③カステラにかけるように流し注ぎ込む

在川シェフ

電子レンジで溶かしたエプリッチを注ぎ入れる時に、大事なポイントがあります。

在川シェフ

カステラにしみ込ませるように、上からまんべんなくかけた後は、タッパの「縁」からエプリッチを注ぎ入れましょう！理由は、カステラの上にエプリッチを直接注ぎ続けると、カステラが水分を含みすぎて溶けてしまうからです。

久保埜

なるほど。今のところ、私でもできます！

④冷蔵庫に30分以上入れて冷やし固める

在川シェフ

では、30分以上冷蔵庫に入れ、中心部までしっかり冷やし固めましょう。

久保埜

できあがりが、楽しみですね！

在川シェフ

ところで、久保埜さん、エプリッチの製品特長おぼえていますか？

久保埜

と、突然！(笑)

久保埜

エネルギーとたんぱく質を強化した「味」にこだわったゼリーですよね？！

在川シェフ

その通りです。では、エプリッチの製品名称が
『洋生菓子』であることはご存知ですか？

久保埜

それは知りませんでした。ん？？。。つまり？

在川シェフ

それだけ、エプリッチは『味に自信がある』ということです！多くの方に喜んでいただいています（笑）

久保埜

へー！（笑）

ーーーーーーーー30分経過ーーーーーーーーー

⑤カステラの回りについているエプリッチを削ぎ落とし切り分ける

在川シェフ

タッパからケーキを出すときは、周りをへらで削ると出しやすくなります。

在川シェフ

カステラの回りについているエプリッチを、丁寧に削ぎ落しましょう。

⑥盛りつけて完成

久保埜

本当に簡単にできてしまいましたね！（※お皿のチョイスをすっかり間違えて、写真では卵焼きにしか見えませんが完成品は、見た目でも「しっとり感」がわかります！）

ここからは、在川シェフが事前に、エプリッチ（コーヒー風味）とエプリッチ（イチゴ風味）で作っておいた『しっとりケーキ』があるので、様々なアレンジをお楽しみください！

介護食シェフの在川一平さんによる『しっとりケーキ』のアレンジ

いちごのしっとりケーキ

在川シェフ

エプリッチ（イチゴ風味）をつかっています。イチゴソースは、とろみ調整食品をつかって「とろみ」をつけて、かけています。

ティラミス風しっとりケーキ

ティラミス風ひとくちケーキ

在川シェフ

エプリッチ（コーヒー風味）を使っています。ココアパウダーをかけたり、一口サイズにカットしてより食べやすくしています。

久保埜

おお！一気に雰囲気が華やぎましたね！もはやカステラではなく、ケーキ！！「しっとり感」は見た目でもわかります！

在川シェフ

そうですか(笑)ありがとうございます！では、実食といきましょう！

久保埜

しっとりやわらかい！！！エプリッチがカステラをコーティングしているから、モサモサしない！これはおいしい！！

在川シェフ

これなら、みんなで同じものを食べられますよね！

さいごに

今回の『しっとりケーキ』は、カステラやケーキのスポンジが食べずらくなった方でも、介護食のおやつとして、食べやすく、おいしくいただける「ケーキ」です。

また、エプリッチは「味」の種類が豊富なので、いちご風味やバナナ風味を使えば、「フルーツ系」のケーキになります。プリン風味やあずき風味、栗ようかん風味を使えば、「和風系」のケーキを作ることができます！

アレンジ次第で見た目もとっても華やかになるので、誕生日や記念日のスイーツなど、みんなで、おいしく！楽しく！食べられる介護食のおやつのレパートリーとして、加えてください！

（写真 久保埜）